গরুর মাংস দিয়ে বাসায় তৈরি করুন রেস্টুরেন্টের মতো সুস্বাদু তেহারি। সহজ উপকরণে ঝামেলাবিহীন রান্নার সম্পূর্ণ ধাপ এই পোস্টে।
-
গরুর তেহারি রেসিপি
-
গরুর মাংস দিয়ে তেহারি
-
বাংলা তেহারি রান্না
-
ঘরোয়া তেহারি রেসিপি
-
beef tehari recipe bangla
📝 ভূমিকা (Introduction):
তেহারি একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা গরুর মাংস ও সুগন্ধি চাল দিয়ে তৈরি হয়। বিশেষ দিন, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা সাপ্তাহিক ছুটির দিনে পরিবারের জন্য এটি একটি দারুন পদ। এই রেসিপিতে আমি দেখাবো কীভাবে একদম সহজভাবে বাসায় রেস্টুরেন্টের স্বাদের মতো গরুর মাংসের তেহারি তৈরি করা যায়।
🧺 প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients):
🔸 মাংসের জন্য:
-
গরুর মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ মাঝারি টুকরা)
-
দই – আধা কাপ
-
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
-
কাঁচা মরিচ – ৫টি (চিরে নেওয়া)
-
লবণ – স্বাদমতো
-
গরম মসলা গুঁড়া – আধা চা চামচ
-
তেল – পরিমাণমতো
-
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
-
টক দই – আধা কাপ (মাংস নরম করতে সাহায্য করে)
🔸 চালের জন্য:
-
বাসমতি বা আতপ চাল – ৫০০ গ্রাম
-
দারুচিনি – ২ টুকরা
-
এলাচ – ৪টি
-
লবঙ্গ – ৪টি
-
তেজপাতা – ২টি
-
ঘি – ১ টেবিল চামচ
-
কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
-
গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
🧑🍳 প্রস্তুত প্রণালি (Step by Step Cooking Method):
🔹 ধাপ ১: মাংস মেরিনেট করা
১. প্রথমে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নাও।
২. এবার একটি বড় পাত্রে মাংস নিয়ে এর সঙ্গে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা, লবণ ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে নাও।
৩. এই মিশ্রণটি কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দাও, যেন মসলা ভালোভাবে মাংসে ঢুকে যায়।
🔹 ধাপ ২: পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা তৈরি)
১. একটি বড় প্যানে তেল গরম করো।
২. পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজো।
৩. বেরেস্তা তৈরি হয়ে গেলে কিছুটা আলাদা করে রেখে দাও সাজানোর জন্য।
🔹 ধাপ ৩: মাংস রান্না করা
১. ওই একই প্যানে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে কষানো শুরু করো।
২. চুলার আঁচ মাঝারি রেখে ধীরে ধীরে মাংস কষাও যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
৩. তারপর ঢেকে দিয়ে ৩০-৪০ মিনিট মতন রান্না করো (যদি প্রেশার কুকার ব্যবহার করো, তাহলে সময় কমবে)।
৪. পানি শুকিয়ে আসলে চুলা বন্ধ করে রাখো।
🔹 ধাপ ৪: চাল সিদ্ধ করা
১. চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখো।
২. আলাদা পাতিলে অনেকটা পানি নিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ফুটাও।
৩. ফুটন্ত পানিতে চাল দিয়ে ৭০% পর্যন্ত সিদ্ধ করো।
৪. পানি ঝরিয়ে রেখে দাও।
🔹 ধাপ ৫: তেহারি দমে দেয়া
১. এবার একটি বড় হাঁড়িতে প্রথমে ঘি মাখাও।
২. তারপর এক স্তরে চাল, তার উপর কিছু মাংস ও গ্রেভি দাও।
৩. এভাবে স্তরে স্তরে চাল ও মাংস বসাও।
4. উপরে বেরেস্তা, কেওড়া জল, গোলাপ জল ছিটিয়ে দাও।
৫. পাত্র ঢেকে অল্প আঁচে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখো।
৬. সময় শেষে চুলা বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট ঢেকে রাখো।
 |
| Beef teheri |
🍽️ পরিবেশন (Serving Suggestion):
তেহারি গরম গরম পরিবেশন করো দই, সালাদ ও লেবুর টুকরা দিয়ে। চাইলে রোস্ট করা ডিম ও আলুর টুকরাও দিতে পারো।
💡 অতিরিক্ত টিপস (Cooking Tips):
✔️ মাংস বেশি কষানো হলে তেহারির স্বাদ অনেক ভালো হয়।
✔️ দুধে জাফরান ভিজিয়ে দিলে আরও সুগন্ধি হয়।
✔️ বাসমতি চাল না থাকলে আতপ চালেও বানানো যায়।